從亞參雞飯談餐飲品牌營(yíng)銷策劃要回歸本質(zhì)

發(fā)布者：華鼎縱橫發(fā)布時(shí)間：2022-04-24 16:41:26 瀏覽次數(shù)：

概述：亞參雞飯餐飲品牌營(yíng)銷策劃-太興餐飲集團(tuán)第二增長(zhǎng)曲線:老牌港式茶餐廳的整體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力，內(nèi)地開(kāi)拓不利，必須要找到集團(tuán)第二增長(zhǎng)曲線，挽回主要品牌經(jīng)營(yíng)不善的局面。品牌營(yíng)銷策劃以吸引更多年輕消費(fèi)者，并借希望與子品牌帶來(lái)集團(tuán)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)?！?/div>

亞參雞飯餐飲品牌營(yíng)銷策劃-太興餐飲集團(tuán)第二增長(zhǎng)曲線:

老牌港式茶餐廳的整體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力，內(nèi)地開(kāi)拓不利，必須要找到集團(tuán)第二增長(zhǎng)曲線，挽回主要品牌經(jīng)營(yíng)不善的局面。以吸引更多年輕消費(fèi)者，并借希望與子品牌帶來(lái)集團(tuán)業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。

為了形成品牌差異化，太興集團(tuán)旗下先后建立起15個(gè)品牌，包括旗艦品牌太興，茶木、靠得住、敏華冰廳、錦麗、東京筑地食堂、漁牧、飯規(guī)、夫妻沸片、瓊芳冰廳、亞參雞飯，以及2020年推出的四個(gè)新品牌——稻埕飯店、冬悅、小白條、點(diǎn)煲。

傳統(tǒng)茶餐廳欲解決自身品牌老化問(wèn)題，餐飲品牌營(yíng)銷策劃寄希望于建立品牌矩陣，通過(guò)不同品牌來(lái)滿足不同客戶需求，間接整合和擴(kuò)大其餐廳網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)市場(chǎng)滲透率。

太興餐飲集團(tuán)推出更多細(xì)分品牌，開(kāi)發(fā)副線轉(zhuǎn)型成餐飲集團(tuán)，而不是僅依靠港式茶餐廳盈利的企業(yè)。

從亞參雞飯談餐飲品牌營(yíng)銷策劃要回歸本質(zhì)

新興茶餐廳“亞參雞飯”守正出奇

在傳統(tǒng)茶餐廳的熱度被逐漸削弱的過(guò)程中，新興的茶餐廳正在被越來(lái)越多年輕人所追捧。查看北上廣深一線城市大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜單就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不是“茶餐廳”品類和模式不行了，而是固守傳統(tǒng)的茶餐廳被大眾所拋棄了。

亞參雞飯定位為“新興的港式茶餐廳品牌”，弱化強(qiáng)調(diào)自身特性，著重在傳統(tǒng)茶餐廳模式的基礎(chǔ)上做迭代創(chuàng)新。

從2021年4月大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜單數(shù)據(jù)就能看出，北上廣一線城市茶餐廳、粵式/港式點(diǎn)心品類仍然熱火朝天，擁有較高的市場(chǎng)熱度。傳統(tǒng)茶餐廳餐飲品牌營(yíng)銷策劃本質(zhì)上是快餐，在香港，茶餐廳是解決白領(lǐng)快速用餐、填飽肚子需求的地方，但內(nèi)地市場(chǎng)相反，茶餐廳走起高端定位，使得茶餐廳更偏像休閑餐、正餐的性質(zhì)。

產(chǎn)品表現(xiàn)創(chuàng)新

新興的“茶餐廳”，區(qū)別于傳統(tǒng)茶餐廳的最重要的一點(diǎn)便是產(chǎn)品創(chuàng)新。以亞參雞飯為例，以海南雞飯為爆品通過(guò)傳統(tǒng)與創(chuàng)新相融合，確立海南風(fēng)味雞肉飯品類。

“亞參雞飯”除了食材搭配上的大膽嘗試，還在餐飲品牌營(yíng)銷策劃產(chǎn)品視覺(jué)創(chuàng)新，比如打造泰式面“天花板”-推出超滿足和牛船粉；又定義新加坡人的DNA-海鮮喇沙米線，將新加坡必打卡的菜品搬到國(guó)內(nèi)……每個(gè)微創(chuàng)新都成為喜愛(ài)獵奇的年輕人重復(fù)消費(fèi)的理由。

“新興茶餐廳”是什么樣的業(yè)態(tài)？

本質(zhì)為以一款主題大爆品為主，菜單結(jié)構(gòu)融合多種特色菜品，輔以甜品、飲品等，為年輕消費(fèi)群提供更為極致的餐品體驗(yàn)。

門店業(yè)態(tài)創(chuàng)新

門店面積開(kāi)始往“小而輕”形式走，每家門店面積約為200-300㎡之間，

SKU控制在30-40款內(nèi)，其它產(chǎn)品則以輪流登場(chǎng)，每季節(jié)不斷出新的形式，保持新鮮感。

新型茶餐廳應(yīng)以傳統(tǒng)+創(chuàng)新的形式出現(xiàn)在大眾視野

標(biāo)簽文化創(chuàng)新

裝修風(fēng)格應(yīng)更時(shí)尚，保留傳統(tǒng)茶餐廳餐飲品牌營(yíng)銷策劃的視覺(jué)元素，還要融入年輕潮流文化，形成一定標(biāo)簽文化。

譬如暖柿餐廳以“都市人鬧中取靜的暖胃之所”為主題，借用茶餐廳的視覺(jué)元素和對(duì)年輕人群年代記憶中套取趣味內(nèi)容。有了明確的主題后，即便對(duì)茶餐廳無(wú)感，但仍會(huì)消費(fèi)這種“標(biāo)簽文化”。

營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新

傳統(tǒng)門店運(yùn)營(yíng)模式+數(shù)字化運(yùn)營(yíng)：針對(duì)年輕人不斷深化品牌認(rèn)知，新興餐廳餐飲品牌營(yíng)銷策劃紛紛大玩特玩聯(lián)名跨界。究其根本，是新一代的消費(fèi)者不再為傳統(tǒng)茶餐廳而瘋狂，固守傳統(tǒng)的港式茶餐廳離主流消費(fèi)的年輕人越來(lái)越遠(yuǎn)。

整個(gè)餐飲行業(yè)所有品類、所有菜系、所有品牌都會(huì)有好有壞、有高有低，這并不代表茶餐廳這個(gè)品類日漸低迷，模式走不通了。

雖說(shuō)在火鍋、燒烤、快餐品類大行其道的當(dāng)下，標(biāo)簽化的茶餐廳品類無(wú)論是門店數(shù)還是品牌知名度并不出眾，市場(chǎng)需求仍在增長(zhǎng)，有著巨大發(fā)展空間。

短期來(lái)看，傳統(tǒng)茶餐廳的品牌聲量下降，但無(wú)論時(shí)代如何發(fā)展，餐飲品牌營(yíng)銷策劃只有回歸最本質(zhì)、最基礎(chǔ)的需求，才能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。

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