雙方合作的合作，首先是從輔助搭建專項(xiàng)品牌中心團(tuán)隊(duì)為起手式的，我們都知道，若在企業(yè)內(nèi)部沒有專項(xiàng)團(tuán)隊(duì)的協(xié)同與落地推進(jìn)餐飲行業(yè)策劃方案，可以說，任何營銷動(dòng)作都較難從內(nèi)部直接推動(dòng)起來。
 

餐飲行業(yè)策劃方案服務(wù)品牌方的品牌團(tuán)隊(duì)建設(shè)，開始之初，則要非常清晰的明確本團(tuán)隊(duì)的定位，公司內(nèi)部的角色定功、角色功能、與外部公司協(xié)同的具體角色定位，只有專項(xiàng)明確，權(quán)責(zé)明確才不會(huì)淪為雞肋，有效避免了內(nèi)部沒權(quán)限，外部亂決策的現(xiàn)象；
 

品牌團(tuán)隊(duì)要建立起正常的三角形組織架構(gòu)，以匹配餐飲行業(yè)策劃方案品牌的發(fā)展階段，以及緊密配合下一步的發(fā)展目標(biāo)，以目標(biāo)導(dǎo)向進(jìn)行團(tuán)隊(duì)搭建。搭建初期可以少設(shè)人，一人兼多工的形式，但職能劃分是必要明確的。

 

很多新店開業(yè)最易出的問題就是推出與品牌定位毫無關(guān)聯(lián)且無法帶動(dòng)復(fù)購的折扣活動(dòng)，造成了開業(yè)當(dāng)天的熱鬧表象，卻造成了提前消費(fèi)透支以及傷害品牌的潛在問題；
 

l明確品牌定位消費(fèi)群。避免與定位人群觸點(diǎn)無關(guān)聯(lián)的渠道投放；
 

l應(yīng)避免連鎖品牌門店開業(yè)營銷的無關(guān)聯(lián)性；
 

l應(yīng)避免線上平臺(tái)使用目的不清晰，無規(guī)劃的亂投放；
 

我們所說的應(yīng)是著重避免的問題，最易導(dǎo)致門店在開業(yè)營銷期間只是達(dá)到了簡單帶動(dòng)人氣的效果，對(duì)于品牌的產(chǎn)品心智、認(rèn)知主張的建立根本起不到任何有效推動(dòng)；注意做品牌的短期、中期及長期規(guī)劃，餐飲行業(yè)策劃方案切不可做成一陣風(fēng)的網(wǎng)絡(luò)營銷，沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有章法，每次都需要重新制定開業(yè)方案，不僅增加了溝通成本，對(duì)于加盟商的執(zhí)行落地也非常困難。
 

那么，餐飲行業(yè)新店策劃方案，餐飲活動(dòng)方案如果從全系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃，如何能吸引到更大客流？餐飲吸引客流的活動(dòng)方案應(yīng)該怎么做呢？
 

餐飲門店開業(yè)營銷，首先絕不是一次簡單的開業(yè)活動(dòng)，應(yīng)建立起標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，同時(shí)推進(jìn)精細(xì)化管理?；谶^往經(jīng)驗(yàn)，餐飲品牌發(fā)展的不同階段，開業(yè)營銷方案應(yīng)做成模塊標(biāo)準(zhǔn)，逐步細(xì)化。
 

餐飲門店開業(yè)的折扣活動(dòng)要圍繞消費(fèi)者心智進(jìn)行，以“老鄉(xiāng)雞”的開業(yè)營銷為例，圍繞其關(guān)鍵產(chǎn)品老母雞湯，請消費(fèi)者免費(fèi)喝，對(duì)于不了解老鄉(xiāng)雞的消費(fèi)者而言，開業(yè)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)了心智預(yù)設(shè)的建立 ，同時(shí)，餐飲行業(yè)策劃方案為消費(fèi)者建立了首次進(jìn)店的動(dòng)機(jī)理由。
 

同時(shí)，“老鄉(xiāng)雞”于線上推出了免費(fèi)領(lǐng)券的動(dòng)作，完成了讓消費(fèi)者向會(huì)員的轉(zhuǎn)化，同時(shí)為老鄉(xiāng)雞持續(xù)復(fù)購的營銷帶來了流量基礎(chǔ)，更為私域流量營銷打下了很好的基礎(chǔ)?；谶@個(gè)“核心營銷策略”，配上持續(xù)的新店開業(yè)活動(dòng)，就長期來看，實(shí)現(xiàn)了逐步夯實(shí)老鄉(xiāng)雞心智的精準(zhǔn)定位，也為未來的營銷動(dòng)作更加精準(zhǔn)布好的第一步棋。
 

又如“7分甜”啟動(dòng)全國發(fā)展戰(zhàn)略餐飲行業(yè)策劃方案時(shí)，很多新市場的消費(fèi)者對(duì)7分甜并沒有任何認(rèn)知，其開業(yè)活動(dòng)也是取自主打產(chǎn)品中的楊枝甘露免費(fèi)喝的策略，成功準(zhǔn)確的建立起7分甜的心智占位。
 

集中制定開業(yè)營銷核心策略后，緊隨其后的是要根據(jù)門店渠道的分布、城市等級(jí)、新舊市場等全維度進(jìn)行渠道選擇、線上平臺(tái)篩選、門店氛圍布置、費(fèi)用預(yù)算等進(jìn)行具體分類管理。

三
青島餐飲門店的開業(yè)營銷策劃

（1）在探討餐廳推新營銷方案之前，我們首先明確以下核心：

餐廳門店產(chǎn)品上新的目的是什么？定位產(chǎn)品是為了建立起認(rèn)知，帶動(dòng)更多新客進(jìn)店，而產(chǎn)品上新，則是為了激活更多老顧客的消費(fèi)頻次，以及對(duì)消費(fèi)金額的拉升。

雖然近幾年各品牌開始重視起餐飲門店推新的營銷工作與力度，但是很多品牌對(duì)菜品上新的存在盲目性、定位模糊性，主要體現(xiàn)是上新售賣氛圍呈現(xiàn)的不合理性，賣點(diǎn)對(duì)消費(fèi)者而言不具備吸引力，傳播方式要么太多受限，要么沒有傳播力度，這些問題的存在首先影響的就是推新菜品的銷售占比、銷售頻次的不理想，這種情況則別提能夠?qū)崿F(xiàn)營業(yè)額的增長了。

（2）青島餐飲門店推出新營營銷方案要考慮以下幾大重點(diǎn)：

新產(chǎn)品定性研發(fā)：

在很多人的認(rèn)知中，研發(fā)新菜品后進(jìn)行產(chǎn)品定位落地產(chǎn)品推新營銷方案是很正常的順序，其實(shí)我們要說的是，餐廳推出新菜品營銷方案的制定，應(yīng)該從產(chǎn)品立項(xiàng)和研發(fā)時(shí)就已經(jīng)啟動(dòng)。

品牌的新品研發(fā)應(yīng)該帶著產(chǎn)品經(jīng)理的思維來進(jìn)行，當(dāng)我們需要新品研發(fā)時(shí)，我們要充分考慮到供應(yīng)鏈、出品成本和產(chǎn)品的口感，一定不可毫無目的的單純跟風(fēng)式上新。甚至有些時(shí)候，我們要考慮是不是對(duì)老產(chǎn)品進(jìn)行重組再造，而不是必須重新研發(fā)新的菜品。

總結(jié)來講，我們應(yīng)從多個(gè)維度來找到新品研發(fā)的線索，具體順序應(yīng)遵循如下：

①定位關(guān)聯(lián)研發(fā)線索

②時(shí)令關(guān)聯(lián)研發(fā)線索

③食材關(guān)聯(lián)研發(fā)線索

④消費(fèi)者需求關(guān)聯(lián)研發(fā)線索

⑤場景關(guān)聯(lián)研發(fā)線索

⑥時(shí)段關(guān)聯(lián)研發(fā)線索

⑦借勢關(guān)聯(lián)研發(fā)線索

⑧競爭關(guān)聯(lián)研發(fā)線索

只有全面的考慮到以上這八大維度，餐飲品牌新品是否能賣好的關(guān)鍵條件才算具備了。

 

（3）青島餐飲品牌新品命名與賣點(diǎn)、菜品定位的市場營銷策劃建議

我們發(fā)現(xiàn)很多品牌的新品定價(jià)毫無章法，要么是跟風(fēng)式的隨行定價(jià)，要么就是無序定價(jià)，還有人依照過去的成本參考進(jìn)行定價(jià)，最終導(dǎo)致的就是消費(fèi)者不買單。在定價(jià)策略方面，我們的建議是四維考慮，分別是競爭環(huán)境、供應(yīng)鏈優(yōu)勢，產(chǎn)品定位、消費(fèi)者認(rèn)知四個(gè)維度來充分考慮。
菜品的命名與賣點(diǎn)呢，則是對(duì)接消費(fèi)者需求，帶來購買轉(zhuǎn)化的重要因素。一個(gè)好的名字，一個(gè)好的賣點(diǎn)，會(huì)高效對(duì)接到消費(fèi)者認(rèn)知及增強(qiáng)產(chǎn)品的購買力。

（4）青島餐飲新品視覺錯(cuò)位表現(xiàn)力的市場營銷策劃建議

需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的感受，絕對(duì)不是固定的背景、固定的顏色 、固定的字體這些元素，而是顧客對(duì)品牌定位及調(diào)性的直接感受。建議應(yīng)在明確了品牌的感受風(fēng)格，會(huì)有直觀的新品的視覺，要打造出錯(cuò)位感，打破習(xí)以為常的“物理秩序”和“心理秩序”。

（5）要重點(diǎn)營造放大新品售賣氛圍

新茶飲行業(yè)在新品售賣氛圍的打造方面，已經(jīng)占到了行業(yè)的領(lǐng)先位置。近兩年我們可以看到其他品類更在猛趕強(qiáng)超，但是并不樂觀的是，大多數(shù)品牌在這方面還停留在有意識(shí)但沒效果的階段。

餐飲門店品牌營銷策劃方案中要重點(diǎn)放大新品售賣的氛圍，不同品類在門店內(nèi)的搭建上會(huì)略略不同，但是核心的目標(biāo)都應(yīng)該放在外立面及焦點(diǎn)接觸點(diǎn)上，放大新品的物料陳列這是大準(zhǔn)則。同時(shí)要注意，這個(gè)方法不僅要應(yīng)用在線下門店，也要同步線上，如小程序門店、大眾點(diǎn)評(píng)、外賣平臺(tái)上。

（6）臨門一腳的餐飲品牌營銷傳播

餐飲品牌的營銷方案以上各環(huán)節(jié)做好后，后面的臨門一腳就是傳播了，營銷傳播是加速帶動(dòng)消費(fèi)者嘗試和轉(zhuǎn)化的動(dòng)作，我們帶您進(jìn)一步來拆解，本步由兩大部分組成。
一是新品上市初期，要進(jìn)行大量的新品內(nèi)容種草，以建立起消費(fèi)者嘗試新品的預(yù)期；通過短時(shí)間的新品上新折扣去轉(zhuǎn)換消費(fèi)者的嘗試預(yù)期，并持續(xù)推動(dòng)新客加入、老客推薦的轉(zhuǎn)化。

四
品牌造節(jié)營銷模塊

我們曾經(jīng)給很多品牌做過造節(jié)營銷，其中多多少少都會(huì)碰到一些問題與疑惑，要不要做，怎么做，我們總結(jié)了一些方法和想法。

（1）品牌造節(jié)的目的

在造節(jié)前，我們一定要明確造節(jié)的目的或者目標(biāo)。是以短期銷售增長為導(dǎo)向，還是以長期品牌價(jià)值為導(dǎo)向，又或者這兩者之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。


其實(shí)造節(jié)的核心目標(biāo)，就是在一個(gè)相對(duì)固定的時(shí)間內(nèi)，最大程度提高品牌勢能。只要運(yùn)用合理，集中爆發(fā)的這些勢能，可以深度轉(zhuǎn)化消費(fèi)者，對(duì)加盟品牌來說也可以轉(zhuǎn)化加盟商。


品牌造節(jié)的目的有：提升門店業(yè)績增長；進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)定位與品牌之間的關(guān)聯(lián)，讓消費(fèi)者參與到這種關(guān)聯(lián)中；產(chǎn)品心智鞏固、品牌戰(zhàn)略動(dòng)作。

（2）時(shí)間與名稱設(shè)定

時(shí)間有2個(gè)維度，第一是選擇什么時(shí)間做造節(jié)，第二是造節(jié)做多久。

對(duì)于時(shí)間的選擇，我們可以通過關(guān)聯(lián)已有認(rèn)知，比如：關(guān)聯(lián)旺季節(jié)、關(guān)聯(lián)弱季節(jié)、關(guān)聯(lián)節(jié)日；也可以自行設(shè)定時(shí)間，這里面各有優(yōu)劣勢。比如利用已有的節(jié)日來造節(jié)，雖然能占據(jù)消費(fèi)者已有認(rèn)知，可以更好的推進(jìn)造節(jié)氛圍，但是會(huì)面臨市場端大量品牌共同促銷的局面，其造節(jié)聲量和流量勢必會(huì)打折扣。

而造節(jié)活動(dòng)持續(xù)的時(shí)間，需要充分考量。餐飲行業(yè)與零售行業(yè)不同，品牌方耗費(fèi)大量的人力物力，如果活動(dòng)只有短短幾天時(shí)間，實(shí)體門店很難消化大流量，形成業(yè)績增長。我們一般設(shè)定最短1個(gè)月，最長2個(gè)月的周期。時(shí)間太短或太長都不合適。

基于目的和時(shí)間，再明確節(jié)日名稱就會(huì)合理很多。因?yàn)樵旃?jié)活動(dòng)不是一次，而是需求每年不斷的重復(fù)，好的名字可以有助于反復(fù)加強(qiáng)加深消費(fèi)者的記憶。

（3）方案可執(zhí)行程度

一般來說，品牌造節(jié)是品牌全年?duì)I銷日歷中最重要的一次營銷行為。預(yù)算費(fèi)用支出是全年?duì)I銷費(fèi)用最高的一次，需要多個(gè)部門認(rèn)知高度一致與配合執(zhí)行。這就決定了，雖然活動(dòng)周期相對(duì)以往的營銷較長，但活動(dòng)環(huán)節(jié)、傳播鏈路、門店執(zhí)行動(dòng)作不能太復(fù)雜。

 

五
全年?duì)I銷日歷模塊

任何一個(gè)餐飲品牌都應(yīng)該對(duì)自己的全部營銷動(dòng)作進(jìn)行管理。所以我們認(rèn)為營銷日歷絕對(duì)不是簡簡單單按照日期把活動(dòng)結(jié)合到可預(yù)知熱點(diǎn)中。

（1）營銷日歷組成：

品牌的全部營銷動(dòng)作一般來自門店經(jīng)營需求和品牌經(jīng)營需求。進(jìn)一步拆解，大概有以下幾個(gè)模塊：

·開業(yè)營銷  | ·門店日常營銷  | ·產(chǎn)品上新營銷  |·造節(jié)營銷  |·熱點(diǎn)節(jié)日營銷  |·加盟營銷

我們需要把這些營銷動(dòng)作以營銷備忘錄的形式，制作成品牌的全年?duì)I銷日歷，并進(jìn)行合理的預(yù)算分配及管理。

（2）門店日常營銷管理：

這里重點(diǎn)說一下門店日常營銷的管理，品牌總部往往會(huì)忽略門店日常經(jīng)營問題的營銷解決方案。大部分營銷伙伴面對(duì)上百家或者上千家門店提出的問題后，很多時(shí)候疲于應(yīng)對(duì)或者陷入被動(dòng)執(zhí)行，這種情況不但解決不了問題，還會(huì)帶來大量負(fù)擔(dān)及負(fù)面情緒。

門店在開業(yè)后，不同的階段會(huì)遇到哪些問題？比如開業(yè)后三個(gè)月內(nèi)，開業(yè)后六個(gè)月內(nèi)，周邊有競品開業(yè)時(shí)，業(yè)績下滑時(shí)等等，在這些階段分別應(yīng)該做什么活動(dòng)？為什么要這樣做？怎么去做？

所以我們需要深入門店訪談，制定完善的日常營銷庫，并根據(jù)執(zhí)行效果定期更新，這樣長期的積累，可以形成強(qiáng)大的門店賦能體系。同時(shí)，我們可以借助于數(shù)字化，把日常營銷庫分類可視化，讓運(yùn)營相關(guān)人員可以更方便的查看、申請、下載及執(zhí)行效果反饋。

六
數(shù)字化賦能營銷

越來越多的餐飲品牌開始重視數(shù)字化建設(shè)，有些品牌專門成立了數(shù)字營銷部門，甚至很多功能都是內(nèi)部開發(fā)完成。數(shù)字化建設(shè)的優(yōu)點(diǎn)很多，這次不展開去說。簡單提及一下數(shù)字化在營銷中的三個(gè)作用。

·  可以讓一切營銷動(dòng)作目標(biāo)化。

·  可以讓一切營銷方式精準(zhǔn)化。

·  可以讓一切營銷效果可視化。