青島餐飲門店的開業(yè)營銷策劃:

（1）在探討餐廳推新營銷方案之前，我們首先明確以下核心：

餐廳門店產(chǎn)品上新的目的是什么？定位產(chǎn)品是為了建立起認(rèn)知，帶動更多新客進(jìn)店，而產(chǎn)品上新，則是為了激活更多老顧客的消費頻次，以及對消費金額的拉升。
雖然近幾年各品牌開始重視起餐飲門店推新的營銷工作與力度，但是很多品牌對菜品上新的存在盲目性、定位模糊性，主要體現(xiàn)是上新售賣氛圍呈現(xiàn)的不合理性，賣點對消費者而言不具備吸引力，傳播方式要么太多受限，要么沒有傳播力度，這些問題的存在首先影響的就是推新菜品的銷售占比、銷售頻次的不理想，這種情況則別提能夠?qū)崿F(xiàn)營業(yè)額的增長了。

（2）青島餐飲門店推出新營營銷方案要考慮以下幾大重點：

a 新產(chǎn)品定性研發(fā)

在很多人的認(rèn)知中，研發(fā)新菜品后進(jìn)行產(chǎn)品定位落地產(chǎn)品推新營銷方案是很正常的順序，其實我們要說的是，餐廳推出新菜品營銷方案的制定，應(yīng)該從產(chǎn)品立項和研發(fā)時就已經(jīng)啟動。
品牌的新品研發(fā)應(yīng)該帶著產(chǎn)品經(jīng)理的思維來進(jìn)行，當(dāng)我們需要新品研發(fā)時，我們要充分考慮到供應(yīng)鏈、出品成本和產(chǎn)品的口感，一定不可毫無目的的單純跟風(fēng)式上新。甚至有些時候，我們要考慮是不是對老產(chǎn)品進(jìn)行重組再造，而不是必須重新研發(fā)新的菜品。
總結(jié)來講，我們應(yīng)從多個維度來找到新品研發(fā)的線索，具體順序應(yīng)遵循如下：
①定位關(guān)聯(lián)研發(fā)線索
②時令關(guān)聯(lián)研發(fā)線索
③食材關(guān)聯(lián)研發(fā)線索
④消費者需求關(guān)聯(lián)研發(fā)線索
⑤場景關(guān)聯(lián)研發(fā)線索
⑥時段關(guān)聯(lián)研發(fā)線索
⑦借勢關(guān)聯(lián)研發(fā)線索
⑧競爭關(guān)聯(lián)研發(fā)線索
只有全面的考慮到以上這八大維度，餐飲品牌新品是否能賣好的關(guān)鍵條件才算具備了。
 

（3）青島餐飲品牌新品命名與賣點、菜品定位的市場營銷策劃建議

我們發(fā)現(xiàn)很多品牌的新品定價毫無章法，要么是跟風(fēng)式的隨行定價，要么就是無序定價，還有人依照過去的成本參考進(jìn)行定價，最終導(dǎo)致的就是消費者不買單。在定價策略方面，我們的建議是四維考慮，分別是競爭環(huán)境、供應(yīng)鏈優(yōu)勢，產(chǎn)品定位、消費者認(rèn)知四個維度來充分考慮。
菜品的命名與賣點呢，則是對接消費者需求，帶來購買轉(zhuǎn)化的重要因素。一個好的名字，一個好的賣點，會高效對接到消費者認(rèn)知及增強(qiáng)產(chǎn)品的購買力。

（4）青島餐飲新品視覺錯位表現(xiàn)力的市場營銷策劃建議

需要強(qiáng)調(diào)的一點是，消費者對餐飲品牌的感受，絕對不是固定的背景、固定的顏色 、固定的字體這些元素，而是顧客對品牌定位及調(diào)性的直接感受。建議應(yīng)在明確了品牌的感受風(fēng)格，會有直觀的新品的視覺，要打造出錯位感，打破習(xí)以為常的“物理秩序”和“心理秩序”。

（5）要重點營造放大新品售賣氛圍

新茶飲行業(yè)在新品售賣氛圍的打造方面，已經(jīng)占到了行業(yè)的領(lǐng)先位置。近兩年我們可以看到其他品類更在猛趕強(qiáng)超，但是并不樂觀的是，大多數(shù)品牌在這方面還停留在有意識但沒效果的階段。
餐飲門店品牌營銷策劃方案中要重點放大新品售賣的氛圍，不同品類在門店內(nèi)的搭建上會略略不同，但是核心的目標(biāo)都應(yīng)該放在外立面及焦點接觸點上，放大新品的物料陳列這是大準(zhǔn)則。同時要注意，這個方法不僅要應(yīng)用在線下門店，也要同步線上，如小程序門店、大眾點評、外賣平臺上。

（6）臨門一腳的餐飲品牌營銷傳播

餐飲品牌的營銷方案以上各環(huán)節(jié)做好后，后面的臨門一腳就是傳播了，營銷傳播是加速帶動消費者嘗試和轉(zhuǎn)化的動作，我們帶您進(jìn)一步來拆解，本步由兩大部分組成。
一是新品上市初期，要進(jìn)行大量的新品內(nèi)容種草，以建立起消費者嘗試新品的預(yù)期；通過短時間的新品上新折扣去轉(zhuǎn)換消費者的嘗試預(yù)期，并持續(xù)推動新客加入、老客推薦的轉(zhuǎn)化。