作為西貝的創(chuàng)始人，賈國龍先生是如何看待“創(chuàng)新”的呢？

 

賈國龍先生持續(xù)創(chuàng)業(yè)31年，把西貝莜面村從內(nèi)蒙古巴彥淖爾帶到了全國各地。在這個過程中，他分析總結(jié)出5種中國餐飲品牌的創(chuàng)新。

 

思考：餐飲品牌的5種創(chuàng)新
 

1創(chuàng)造一個新產(chǎn)品，或者給老產(chǎn)品一種新特性

2創(chuàng)造新的商業(yè)組合

3創(chuàng)造新的生產(chǎn)方式

4開辟新市場

5采用新原料

 

接下來盟主和大家一一探討并舉例，看看這些創(chuàng)新如何運用起來為品牌賦能。

 

01.創(chuàng)造一個新產(chǎn)品

或者給老產(chǎn)品一種新特性

“超級肉夾饃”，是西貝孵化了近一年的子品牌，如今發(fā)展勢頭尚為不錯，那么它的創(chuàng)新之處在于哪里呢？

 

●產(chǎn)品形狀:超級肉夾饃，只做三角形

 

負責(zé)該項目的西貝創(chuàng)業(yè)分部經(jīng)理孟德飛說：“三角形比較酷”。但真正原因更是因為市面上都是圓形肉夾饃，西貝偏偏做三角形，這樣可以加強產(chǎn)品的記憶點。

 

同時，該形狀更是在用戶體驗上做了優(yōu)化：對一些涂了口紅的女性消費者來說，三角形的菱角吃起來比圓形更方便。

 

●產(chǎn)品工藝：8個步驟只做一張饃

 

一個普通肉夾饃定價基本在12元左右，而超級肉夾饃的一個主打產(chǎn)品就做到了30元。

 

可以看出，在想要價格上更高，就要在產(chǎn)品質(zhì)感、口感上做好，否則就是自尋死路。

 

●產(chǎn)品分量：1個超級肉夾饃要5個人分著吃

 

產(chǎn)品分量一直是可以創(chuàng)新的地方，可以做“小”，相應(yīng)價格可以定低，降低消費者嘗試成本，也可以做“大”，滿足消費者獵奇、分享心理。

 

●售賣場景：現(xiàn)炒、現(xiàn)烤、現(xiàn)烙

草原羊肉片、番茄炒雞蛋、辣炒黃牛肉、西安臘汁肉、爆炒藤椒雞、小炒黑豬肉、梅菜土匪肉——這7種餡料都是現(xiàn)點現(xiàn)炒的，在靠近門的地方有一個鐵板，炒的時候味道都噴發(fā)出來，把路過的人吸引進來。

 

關(guān)于現(xiàn)炒這個概念，“超級肉夾饃”開業(yè)后，賈國龍到店在鐵板現(xiàn)炒區(qū)域轉(zhuǎn)了一圈后說，“要把這個‘炒’的氛圍做起來，熱鬧、熱氣。”

 

“熱鬧”一直是西貝打造售賣場景的重點。

 

比如，西貝今年爆火的牛大骨，其實是一道老菜。卻因為獨特的創(chuàng)新售賣場景，一躍成為“人氣王”，每天為西貝帶來150萬的收入。

 

2018年，西貝廚師團隊研發(fā)了全新版本的牛大骨，新版牛大骨源于蒙古的經(jīng)典吃法，多個部位一起吃，能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等，吃筋吃肉吃骨髓，一次吃到9部位。

 

西貝甚至為牛大骨打造了專屬的肉鋪明檔：牛肉堆山、現(xiàn)挑現(xiàn)吃。

 

以前，顧客吃牛大骨是在菜單上點，點好了上桌，一人一根自己啃。

 

現(xiàn)在，西貝在門店的人流必經(jīng)地，設(shè)計了一個“蒙古牛大骨店中店”。

 

剛出鍋的牛大骨，熱乎乎堆成山，肉香十足。顧客走過路過，熱火朝天地挑選，現(xiàn)挑現(xiàn)吃。

 

完全不同以往的現(xiàn)場售賣體驗，讓牛大骨這個產(chǎn)品更有吸引力。

 

02.創(chuàng)造新的商業(yè)組合

 

曾經(jīng)，麥當(dāng)勞改變了美國普通餐飲店的生產(chǎn)方式，采取流水作業(yè)，每一環(huán)節(jié)明確分工，干凈快速，定價低廉，靠大量生產(chǎn)、大量銷售，建立了新的商業(yè)組合來壟斷市場。

 

漢堡+薯條+可樂的簡單組合，一賣就是將近70年，做到了全球市值最高，店數(shù)最多。

 

在中國，當(dāng)下火鍋行業(yè)處在前追后趕的市場環(huán)境下，海底撈找到了它的必殺技：服務(wù)。一口氣開到400多家店，成了火鍋屆前列，全球市值第五的餐飲品牌。

 

賈國龍先生因此說，“每次去海底撈，都有新的體驗，服務(wù)沒有最好，只有一次比一次好。因為有海底撈，所以西貝從不敢松懈。”

 

“超級肉夾饃”里面看似不合理的組合：肉夾饃＋咖啡，換個角度思考，或許將成為西貝走向海外市場的敲門磚。

 

03.創(chuàng)造新的生產(chǎn)方式

 

絕味鴨脖創(chuàng)造了全新的包裝方式，保證鴨脖不變色，成為中餐鹵味的龍頭，門店上萬家。

 

回轉(zhuǎn)壽司受啤酒生產(chǎn)線影響而誕生，深受年輕人喜愛，也拯救了一批日本壽司店。

 

西貝把大媽搓莜面變成了莜面妹搓莜面：

 

在店內(nèi)服務(wù)員中挑選18～25歲形象好、干活麻利的女孩在西貝門口搓莜面。

 

青春靚麗的女孩們和招牌現(xiàn)搓莜面的搭配，成為西貝門口獨特的風(fēng)景線。

 

這只是一小步，西貝把莜面從西北民間食品變成了時尚單品，銷量占整體銷售額的15%～20%。西貝每年僅憑莜面就能輕松賣到10個億。

 

而在這之前，莜面僅僅是內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)厝说囊环N主食，在當(dāng)?shù)貎蓧K錢一籠，經(jīng)過西貝的研發(fā)、包裝、推廣，現(xiàn)在被賣到20+一籠，身價暴漲十倍不止。

 

他們都創(chuàng)造了新的生產(chǎn)方式，為品牌提高了盈利能力。

 

04.開辟新市場

 

星巴克出現(xiàn)之前，速溶咖啡在美國人的消費中占有極大比重。

 

直到星巴克出現(xiàn)，它不僅僅販賣咖啡，而是打著販賣第三空間的旗號，做一個社交、休閑的空間，讓美國人開始習(xí)慣了去咖啡店消費。

 

在外賣行業(yè)風(fēng)起云涌的2018年，瑞幸咖啡開創(chuàng)了外賣咖啡的新紀元，成為互聯(lián)網(wǎng)下新零售的代表品牌。

 

在瑞幸的沖擊下，入華多年的星巴克第一次開始重視外賣業(yè)務(wù)。
同樣，由于發(fā)現(xiàn)“一人食”的市場的巨大潛力，一蘭拉面成為日本拉面連鎖巨頭。
 
類似的情況還有正新雞排、開心貓冷串、阿遇烤五花肉等時尚小吃連鎖品牌的爆火，正是因為契合了當(dāng)下大多數(shù)年輕人“隨時隨地，吃點喝點”的消費習(xí)慣和消費心理。
 
餐飲行業(yè)還是有很多機會的，只要你善于發(fā)現(xiàn)并抓住機會。
 
05.采用新原料
 
牛蛙是川湘菜中比較經(jīng)典的菜式，很多川湘菜餐廳里99%都會有牛蛙這道菜的存在。
 
蛙來噠第一個開始專注牛蛙單品，把炭燒牛蛙打造成了一個獨特的品牌，并且以這個品類為聚焦做品牌發(fā)展。
它的的爆火，使得牛蛙不再小眾。南方地區(qū)開始大量養(yǎng)殖牛蛙，造就了一批牛蛙餐飲品牌。
沙棘，西北部大量種植的一種植物，用于沙漠綠化。沙棘果實中維生素C含量高，素有維生素C之王的美稱，但大多數(shù)人都沒嘗試過。
 
但是，西貝研發(fā)出鮮榨沙棘果汁后，沙棘單品的人氣也大幅增長，Coco奶茶發(fā)現(xiàn)這一單品的潛力后也上架了多款沙棘相關(guān)飲品。
 
希望以上案例能對大家有所啟發(fā)：
 
比如在做新品研發(fā)、推廣的時候，就可以學(xué)習(xí)西貝，思考產(chǎn)品的賣點、競爭力在哪里，如何從原料上、形式上、售賣場景上等多方面去包裝。
 
沒有一勞永逸的創(chuàng)新，也沒有一成不變的企業(yè)。
 連老品牌大白兔都在積極創(chuàng)新，和餐飲品牌快樂檸檬玩起了快閃店，求生欲強烈得明眼人一看便知。 
餐飲品牌如果一直堅持一成不變，遲早會被時代拋棄。