前言：
2021年成為過往，2022年春剛過半，疫情猝不及防再次殺了回馬槍，大家?guī)еe極必勝的心態(tài)投入新的戰(zhàn)斗。華鼎青島餐飲營銷策略項目組無論得失，不論短長，其實我們每天都在面對未來的不確定性，無論春天來的早與晚，生活與事業(yè)繼續(xù)，既往不戀縱情向前！
陷入疫情中的我們不斷適應(yīng)和積極面對變化，餐飲再次迎來巨大的挑戰(zhàn)和變革，愈發(fā)需要更好的產(chǎn)品出品品質(zhì)和經(jīng)營顧客的能力。早已不是草臺班子隨意創(chuàng)業(yè)的時代，單打獨斗的餐飲時代一去不復(fù)返，無論是時間帶來的機會和紅利，還是自己努力帶來的輕松賺錢的日子也都過去了。華鼎縱橫青島餐飲營銷策略項目組在疫情封控中統(tǒng)計，有人痛心疾首，有人深思熟慮，有人高瞻遠(yuǎn)矚，2022年，新餐飲到來，連鎖率15%左右的中國餐飲GMV已經(jīng)接近一半，品質(zhì)競爭的下半場就在當(dāng)下。
1、“堅持長期主義”去做餐飲
我們看到各種資本和營銷加快了生產(chǎn)力和傳播效率，但更要明確組織的建設(shè)是無法催生的，否則就是速生速死。青島餐飲營銷策略項目組認(rèn)為餐飲品牌，無論是品類主張、還是品牌文化這些都不是短期可以構(gòu)建的，應(yīng)該更好地腳踏實地“堅持長期主義”去做餐飲，把顧客的終身價值奉于首位。
2、餐飲行業(yè)的“跨品類競爭”之戰(zhàn)已打響
注意到?jīng)]有，一家米線店賣的菜品已經(jīng)是以前三個品類賣的餐品了，而且還拉長了時段；奶茶單純只賣奶茶不容易了，必須配個炸雞雞蛋仔才能賺到錢； 連肯德基都開始賣小籠包熱干面了。華鼎青島餐飲營銷策略項目看到渠道價值在不斷被深挖再深挖，周邊三公里的半徑，因為供給端的不斷增多，要保持同店增長用傳統(tǒng)方法幾乎不奏效，唯有關(guān)聯(lián)延展自己的使用場景才是正解。隨著疫情的連續(xù)反復(fù)餐飲行業(yè)更是頻現(xiàn)“內(nèi)卷”，如果從另一個角度解讀“內(nèi)卷”，實現(xiàn)也是積極的一面，就是“倒逼好品牌成長”，勝者為王變成了剩者為王，在如此惡劣環(huán)境中能夠積蓄力量，積極提升，疫情過去后定可如日中天。
華鼎青島餐飲營銷策略項目觀點，單店想尋求增長，以及快速拓展應(yīng)用場景是較為困難的，甚至較少能完成得了的，因為單店并不具備穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和中臺組織體系所以難執(zhí)行。
3、大規(guī)?？煺械男蒺B(yǎng)生息
在當(dāng)前的餐飲嚴(yán)冬環(huán)境里，大規(guī)?？煺幸矌缀跞姼矞?，還奢望像以前一樣，快速做個品牌甚至直營店都沒有的就可以開始快招已經(jīng)不可能。餐飲大連鎖也進(jìn)入到了“調(diào)整期“，進(jìn)行慎重拓店階段，還有部分處于關(guān)店休養(yǎng)生息的狀態(tài)下。青島餐飲營銷策略項目組看到數(shù)字化的崛起讓老化的品牌徒增了兩大成本-學(xué)習(xí)成本及應(yīng)用成本，老品牌的老化組織也進(jìn)一步開始凸顯其制約企業(yè)發(fā)展的問題。而且老品牌招聘難，已經(jīng)成為普遍問題，很多品牌門店年輕人愿意全身投入長期奮斗的越來越少。
但另一邊，新餐飲人新品牌賽道里，無數(shù)熱愛者在此前赴后繼，餐飲這個強現(xiàn)金流的行業(yè)，不少人感覺看起來簡單，一個活動一套方法就能撬動單日翻倍的增長，但是青島餐飲營銷策略項目組提示要注意，此行業(yè)里唯真正的“老行家”最可敬畏，因為他們具有穿越周期看問題的眼光，不只聚焦于解決當(dāng)下，而且做到放眼未來，這是我們需不斷總結(jié)的難能可貴的經(jīng)驗。
4、品類選擇大于努力
青島餐飲營銷策略項目組服務(wù)過不同階段不同地段不同時間段的餐飲品牌，感嘆，餐飲這個行業(yè)的品類奇多，從小吃快餐 到 茶飲 再到火鍋烤肉，從中餐到烘焙點心、到咖啡，從零食干果再到各大菜系名吃等等，處處有商機，步步存風(fēng)險。只有那些長期想做一件事，并且能夠無比專注的不斷組織協(xié)同更多人才的項目，才能瞻望曙光。
餐飲行業(yè)品牌價值的實現(xiàn)及品牌價值的持續(xù)增長，首先要靠長期的經(jīng)營能力，很多人說難，確實太難了。但找準(zhǔn)品類機會，確定好市場規(guī)則確為重中之重，方向是第一準(zhǔn)則，選擇大于努力 ，努力在選擇之后更加重要。
5、青島餐飲營銷策略項目組始終滿足的基本規(guī)則是什么呢？用戶基數(shù)！
用戶基數(shù)也就是流量，用戶基數(shù)的競爭才是一切規(guī)模餐飲的根本。為啥要談用戶基數(shù)，其本質(zhì)在于基礎(chǔ)用戶流量大，才更有可能對接更大的需求，這種需求本身存在于新的品牌及模式出現(xiàn)時，可以快速激發(fā)新的增量需求及復(fù)購、以及消費頻次的增長。有筆賬很好算，如果我們本身做到了1億的基數(shù)，又做到了百次復(fù)購，這意味著什么？巨大的商業(yè)機會，當(dāng)然巨大的商業(yè)機會將吸引多個進(jìn)入者的直面競爭，這時候比拼的則是速度了。在已知的大市場中，則將不斷進(jìn)化出超級品牌、新興品牌及替代品牌。（后面我們以這個點出發(fā)，分享關(guān)于早餐市場的用戶基數(shù)規(guī)則，敬請期待）
6、餐飲業(yè)避免浪費的創(chuàng)新是社會剛需
大家一定有注意到，現(xiàn)在可樂的大桶裝在逐漸退出主柜位置，而迷你裝的可樂開始成為銷量主力軍，青島餐飲品牌策劃觀點這就是“分量原則”，其本質(zhì)就是避免浪費，每個消費者其需求不同，使用需求更是不同，那么把分量原則放進(jìn)快餐行業(yè)怎么理解呢？食品餐品最重要的一點除了基數(shù)客流大是一項因素，另一因素就是消費的頻次，高頻就是不斷重復(fù)消費。在中國的餐飲行業(yè)，存在著大量的餐飲浪費，這跟過多的供給是分不開的，我們資源足夠多，消費者也更希望量大實惠，但是在供給飽和的當(dāng)下，品質(zhì)則成為消費者需求的，所以，我們的創(chuàng)新不是多新奇，最具價值的是經(jīng)典再造、變小、變美、變好、好原料、不添加等等。
7、業(yè)務(wù)單元永遠(yuǎn)是一個大話題
餐飲業(yè)的業(yè)務(wù)單元永遠(yuǎn)是一個大話題，按個、論只、論克、論盒、論份，不應(yīng)局限于盤、鍋、鍋，幾種方式可以結(jié)合的形式，青島餐飲品牌策劃舉例就如“維小飯”，把菜品做成“克裝小盒”來實現(xiàn)商業(yè)模式的落地，在線披露食品安全信息和營養(yǎng)成分信息。用數(shù)字化手段和數(shù)據(jù)化方式讓食材來源與處理、廚房生產(chǎn)與運營可見，每一份餐飲的營養(yǎng)成分在經(jīng)過了檢驗檢測后也會被標(biāo)注并可數(shù)據(jù)化處置。再如星巴克的中杯大杯和特大杯也是對應(yīng)了消費者的感受，以及喜茶設(shè)置的甜度選擇、遇見小面的辣度口味選擇都是友好的體驗設(shè)置，“客制化”正在成為餐飲中的新形態(tài)。
8、深度理解“客制化”
前面我們聊了很多快餐品牌，在這個版塊青島餐飲品牌策劃項目組用烘焙門店的案例來理解“客制化”，如墨茉點心局的麻薯，一次交付就是一袋很多顆，可以一個人買來吃，也可以幾個人共同分享，促使更大的下單意愿；
中式點心和西點的區(qū)別就在于隨時能吃，隨時能吃就把休閑屬性帶上了，你很少在街上能看到有人在路邊吃吐司啃大歐包，這就是墨茉點心局、虎頭局們快速爆發(fā)的內(nèi)在本質(zhì)：因小而帶來便利。類似的青島餐飲品牌策劃案例有很多，比如在炒貨行業(yè)，門店現(xiàn)炒花生和板栗，很多商品實現(xiàn)了去殼化，有的去殼后再裹酸奶功克力堅果碎之類的賣的火爆，這些產(chǎn)品的微創(chuàng)新并不僅僅給顧客帶來的新鮮的體驗感，更重要的是此類產(chǎn)品的微創(chuàng)新是激發(fā)出了顧客的新需求。這些新品類的誕生其實并不新奇，傳統(tǒng)的桃酥、蛋撻、雞米花等等，這些都屬于分享型產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可以在第一時間分享出去，美食分享就是顧客的需求。
回到快餐領(lǐng)域，“夜包子”之所以能做火，正是激發(fā)了顧客的需求，買一個包子沒必要浪費時間，買幾個大的又吃不完，所以干脆不去了。這是典型的需求在但沒有得到滿足，消費者的需求剛剛生起就自我否定了，夜包子則做小，小的剛剛好，能分享而且不會浪費。
說到這里青島餐飲品牌策劃項目組就是希望透過這個案例能激發(fā)到各位業(yè)界有志之士，所謂的創(chuàng)新，并非是全部推翻，而是基于客戶需求的創(chuàng)造、需求的激發(fā)與挖掘。例如，毛肚不能按片賣嗎？菜品不能按單位賣嗎？大家唯一擔(dān)心的是鎖不住客單價，那我們可以變通一下設(shè)定4片起訂呢。“少量多樣”也是創(chuàng)新，貼合使用場景，更受用戶青睞。
